Das Kochbuch der Else Wengerek

Cover Kochbuch Wengerek, a photo by cyberjausn on Flickr.

Transkription:

"Stoffwechselkrankheiten.

Fettleibigkeit.

Entstehung: Überernährung, Mangel an Bewe=

gung, Störung innerer Drüsen.

Erkennung. Übergewicht.

Behandlung: Diät.

Ein gesunder Mensch soll soviel Kilogramm

wiegen, wie seine Körpergröße 100 cm. über=

steigt, z.B. 1,65 m gross = gleich 65 Kilogram.

Bei Herzkranken kann es wünschenswert sein,

daß das Körpergewicht geringer ist, weil da=

durch, das Herz entlastet wird. Außer bei

Lungenleiden, dort wird immer eine Überer=

nährung, erstrebt.

Bei einer Diät-Kur, darf man in der Woche

nicht mehr, als 1Pfund abnehmen.

Kalorienreiche Speisen sind:

Fettes Schweinefleisch über 30% Fett

Fettes Ochsenfleisch über 30% ''

Fettes Hammelfleisch über 30% ''

Fettes Säme oder Entenfleisch über 30% ''

Fetter Schinken ca 36% ''

Mettwurst, Leber u. Cerwelatwurst ca 40%...''

Flußaal ca 28% ''

Hering 17% ''

Sprotten 16%

[Seite]

Die fettarmen Käse, wie Quark und Mainzer

Handkäse, kann man gestatten. Alle anderen

Käsearten müssen verboten werden.

Kalorienarme Speisen:

Alle Nahrungsmittel aus Getreide enthalten

sehr viel Kohlehydrate und Kalorien.

Sie müssen daher in der Menge erheblich

beschränkt werden. Man sollte die groben

Brotsorten vorziehen, weil ihr Kalorien=

gehalt etwas niedriger ist und die Darm=

tätigkeit angeregt wird.

Die Brotmenge muß stets genau vor=

geschrieben werden.

Mehlspeisen, Nudeln, Spätzle und Reis

wird man möglichst vermeiden, da sie

sehr viel Kalorien haben. Man verwendet

sie auch nicht als Suppeneinlagen,

sondern gibt klare Fleischbrühen, oder

kalorienarme Gemüsesuppen, auch Obstsuppen.

Kuchen, und Konditoreiwaren müssen

wegen ihres großen Nährwerts aus der

Kost ganz herausbleiben.

Eiweiß kann in der Kost reichlich

enthalten sein weil Eiweiß die Ver=

brennung erhöht. Es darf aber nur

fettarmes Fleisch verwandt werden.

Mann muß jedes bischen, sichtbare

Fett, entfernen. Am besten istes es

gekocht, in der Papiertüte gebraten

oder gegrillt und nicht in Fett gebraten.

Zu den mageren Fleischsorten gehört das Fleisch

von Wild, Taube u. Huhn. Außerdem

alles andere Fleisch, nur ganz mager.

Hin und wieder auch Schweinefleisch."

[neues Doppelblatt]

"Fettarme Fische sind: Hecht, Dorsch, Zan=

der, Schellfisch, Kabeljau, Scholle u. Karpfen.

Da 1 Ei nur 2 gr. Fett enthält, werden ein

bis zwei Eier, ohne Bedenken erlaubt.

Der Eiweißgehalt kann 100gr. und mehr

betragen.

Unter allen Nahrungsmitteln bevorzugt man

Gemüse und Obst sehr stark, weil die

meisten von ihnen wenig Kalorien enthalten,

aber ein großes Volumen besitzen

und deshalb, stark sättigen. Die kalorien=

reichen Hülsenfrüchte müssen verboten,

Kartoffeln nur in beschränkter Menge ge=

geben werden, weil 100 gr. 80 Kalorien

enthalten.

Spargel, Blumenkohl, Rotkraut, Weißkohl,

Wirsing, Spinat, Rosenkohl, Mangold,

Sauerkraut, frische Pilze, Tomaten, Gurken

und Salate werden in reichlicher Menge

verwendet, da in 100 gr. nur 30 Kalorien

vorhanden sind.

Diese Gemüse werden zu kalorienreichen

Gemüse gemacht, wenn sie mit Fett oder

einer Mehlschwitze angemacht werden.

De[s]wegen, bei Abmagerungskuren, Fett

und Mehlschwitze, weglassen. Eventuell

5 gr. Fett gestatten. Küchenkräuter u. Gewürze

können reichlich zugesetzt werden. Äpfel,

Zimmt, Essig, Johannisbeergelee + Saft, Kümel

u. Muskatnuss u. Milch bei Salat anstatt

Oel.

Rohe Früchte bevorzugen, da gekochte zuviel

Zucker enthalten. Weintrauben u. Bananen

sind zu nährstoffreich. Getrocknete Früchte

und alle Arten von Nüssen u. Mandeln, dürfen

nicht verabreicht werden.

[Seite]

Von den Getränken muß die Milch mit

ihrem hohen Kalorienwert (100 gr. = 65 Kalorien)

stets in Anrechnung gebracht werden.

Kaffe, Tee und Mengen Mosel oder Rheinwein

sind gestattet. Zucker soll zum süßen

der Getränke, nicht erlaubt werden."


Anmerkung: zum im Text erwähnten Zeichen, das einem M mit Kringel gleich sieht, aber die Gewichtseinheit Pfund bezeichnet, siehe den Beitrag auf fontblog.de .


pdf-download des Rezepts